Un otoño bien regional

15 Apr 2015 | Categorias:

Ingredientes típicamente cuyanos se destacan por estar preparados de manera poco tradicional, dando forma a un soberbio menú maridado con vinos Zuccardi, Alma 4  y Malamado.

A diferencia de las alternativas clásicas de menú degustación, donde se va en un in crescendo en cuanto a intensidad, en esta propuesta los platos se van intercalando. “Es un menú con mucho sabor, en el que a un plato intenso le sigue uno más suave, y luego continua con otro intenso”, afirma Matías Aldasoro. “Estamos en una época de transición, en la que están terminando los productos de verano y empiezan a aparecer los de invierno. De esta manera, nos encontramos con algunos ingredientes muy presentes, como hongos, remolacha, repollitos, maíz y un producto muy novedoso: azafrán de Mendoza”, comenta el Chef Ejecutivo de Casa del Visitante.

En los postres la creatividad no es la excepción. Primero el comensal se encontrará con “Alrededor de un niño”, inspirado en la infancia, este plato contiene una crema de pochoclo acaramelado, un helado de palito de la selva y galletitas cítricas en forma de animalitos. Como toque decorativo se puede encontrar un pequeño globo en la preparación. Luego sigue un postre en el que pueden encontrarse los descriptores del vino Solería by Malamado y para finalizar una deconstrucción de la tradicional chocotorta, que podrá apreciarse con una presentación muy original y una textura diferente.

En pocos lugares del país el otoño es tan lindo como en Mendoza. Es por ello que el entorno natural del Restaurant de Casa del Visitante invita a disfrutar de un menú extenso, mientras se disfruta de los colores y los aromas tan particulares que ofrece esta época del año.

El nuevo Menú Degustación Otoño consta de los siguientes platos:

 

Dumpling de trucha y pistacho con su bouillabaise al azafrán

Zuccardi Serie A Malbec Rosé

 Trucha ahumada con sarmiento, flan de hinojo, yogurt y coulis de remolacha

Zuccardi Serie A Chardonnay Viognier

 Huevo estrellado, espuma caliente de papa y trufa, hongos y migas de panceta

Zuccardi Q Chardonnay

 Humita cremosa, crocante de maíz y helado de tomate seco

 Lengua braseada, jugo de cacao, budín de portobello y alioli de leche

Alma 4 Bonarda

 Brioche relleno de chorizo de callos, helado de humus picante y jugo de salsa criolla

 Sopa de otoño con mollejitas de ternera y repollitos de Bruselas

Zuccardi Q Malbec

 Bondiola de cerdo laqueada con azúcar negra, caponata, quínoa y papines andinos

Zuccardi Q Tempranillo

 Té helado, crema de naranja, granizado de espumante y gelatina de azafrán

 Alrededor de un niño

Alma 4 Viognier

 Nuestro solería al plato

 Deconstrucción de la chocotorta acompañado con submarino caliente

Solería by Malamado

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